КУХНЯ СВАНЕТИ

Грузинская национальная кухня стала известна всему миру и получила всеобщее признание. Широко распространены такие блюда, как чахохбили, табака, харчо (разных видов), хачапури, хинкали и многие другие, давно вышедшие за пределы страны.

Значительное место в ней занимают сванские блюда. Самые известные из них – сулгуни – коровий сыр, хачапури – запеченный в тесте сыр, каарз – смешанный с мятой сыр, сваренный в молоке или с кукурузной мукой (фишвдар), или с просяной мукой (чкут), выпеченный в форме лепешки или колобка, запеченное в тесте мелкопорубленное мясо (кубдари), кукурузная каша – мамалыга, гоми (шам), в которой уложены кусочки сыра сулгуни, картофельное пюре с сыром и кукурузной мукой (таммиджаб), кукурузная лепешка (чади) и др. Очень широко распространены салаты – пхалеули из съедобных трав с приправами (полевое пхали, крапива, нацаркатама), пирожки (хачапури) с начинкой из трав. Особое значение сваны придают приправам и начинке из чеснока, цицака (острый перец), сваренного в ячменном отваре (луцфек) и обваленной в ячменной муке отварной крапиве (харшил), используемым также и во время лечения.

По преданию, если в течение года съесть десять порций (можно и больше) этой пищи, то человек ни разу не заболеет.

Дополнительная приправа ко всем блюдам – сванская соль. Она состоит из столовой соли, цицака (перец) и разнообразных ароматных трав. Блюда, приготовленные с этой солью, отличаются особым ароматом, остротой и необыкновенно вкусны. Сванскую соль употребляют также и отдельно.

Все блюда Сванети приготовлены из местных натуральных продуктов, поэтому они очень ароматныи и экологически чисты.

Виноградная лоза в Сванети не прижилась – не цветет. Поэтому вино привозят из долин. Пьют сваны, в основном, водку, приготовленную из местных лесных фруктов, популярна также медовая водка. Главный атрибут застолья – минеральная вода, добытая из многочисленных источников, которыми так богата земля Сванети.